肉蔻的別名為肉豆蔻,可以被制成肉蔻調(diào)料,在烹飪時(shí)添加肉蔻調(diào)料,最主要的作用就是去除食材的異味,同時(shí)為食材增加香味,人們?nèi)粘E腼兘?jīng)常用到的調(diào)料便是以肉蔻作為原料制成的。肉蔻同時(shí)也是烹飪的常用食材,肉蔻當(dāng)中含有多種能去除異味的成分,包括揮發(fā)油。在煲肉湯時(shí),可以在其中多加一些肉蔻,肉的腥味便會(huì)被去除,湯的口感更豐富。
肉豆蔻雖然經(jīng)常被添加到食材當(dāng)中,起到調(diào)味的效果,但是沒有腥味的食物的烹飪過程是不需要加這一味調(diào)味料的。人們在做家常菜,尤其是炒素菜或素菜與葷菜配合烹飪時(shí),很少在其中添加肉豆蔻。這是由于肉豆蔻雖有調(diào)味作用,但是基本上只對(duì)肉類起作用。
新鮮的蔬菜水果等食材本身就沒有異味,因此再加入肉豆蔻是多此一舉的。人們在煲湯或是煮海鮮等有異味的食材時(shí),可以在其中加入一些肉豆蔻,使肉的腥味被凈化,湯的味道還會(huì)增加一些辛香。但即便人們烹飪的食材再過油膩,也不能在菜當(dāng)中加入大量的肉豆蔻。因?yàn)槿舛罐⒅泻幸环N叫肉豆蔻醚的成分,某種程度上屬于一種有毒物質(zhì)。若是多吃,人體汲取的肉豆蔻的量太多,則人們的神經(jīng)會(huì)不自主變得興奮。肉豆蔻甚至?xí)勾竽X產(chǎn)生幻覺,體質(zhì)較差的人若服用大量肉豆蔻,會(huì)直接死亡。
因此肉豆蔻不能當(dāng)做主要食材烹飪,只能用作調(diào)味。實(shí)際上,普通的肉類或是普通的菜,只需加入包括醬油以及雞精在內(nèi)的調(diào)味料就可以十分美味了。在需要做大菜以及烹飪十分油膩的食材時(shí),才可加入肉豆蔻,讓其發(fā)揮去除異味的效果。
南方人喜歡喝湯,南方的許多湯都需要?jiǎng)佑糜湍伒氖巢,這時(shí)在其中加入肉豆蔻便可以使肉的膻味被去除,與其他食材的配合更加默契,整個(gè)湯的鮮味都會(huì)被提升。人們在使用肉豆蔻調(diào)味時(shí)一定要注意加入的物豆蔻調(diào)料的量,為了喝湯而斷送了性命是萬萬不值的。除了肉豆蔻之外,常用的調(diào)料還有孜然粉,孜然粉的功效和作用有哪些大家知道嗎?